Puree Parmentier, “hachis Parmentier”, is een gerecht op basis van aardappelen en gehakt rundsvlees. Het gerecht dankt zijn naam aan de apotheker Parmentier die ervan overtuigd was dat het de schaarste op doeltreffende wijze kon overwinnen en hij liet het aan Louis XVI proeven.

Het gerecht is een familiale en traditionele schotel in talrijke landen. Het is ook een economisch gerecht, aangezien de vleesresten van gebraad of een stoofschotel er in kunnen verwerkt worden.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1kg aardappelen;
• melk;
• boter;
• 400 gr. gehakt vlees;
• 1 ui, grof gesneden (facultatief);
• 1 teentje look (facultatief);
• peper – zout – nootmuskaat.

 
Bereidingswijze

• Doe de goed gekookte aardappelen door; maak de puree af met melk en boter;
• Hak het vlees/stoof het ingeval van vers vlees (samen met de ui en de look);
• Boter een ovenschotel in;
• Beleg ze met de helft van de puree; daarboven het vleesgehakt; de rest van de puree komt daar bovenop;
• Gratineer in de oven.